Dove bere birra artigianale e mangiare carne a Milano

Milano ha una scena birraria vivace, nata con i primi brewpub degli anni Novanta e cresciuta con decine di pub, birrifici e locali specializzati. Trovare un posto dove la birra è curata e anche la carne è all'altezza è meno scontato. Qui raccontiamo due indirizzi molto diversi tra loro, entrambi verificati, con qualche consiglio su cosa ordinare.

Roadside — American BBQ & Beer (Porta Romana)

Dove: Via Pavia 6/2, 20136 Milano, tra Porta Romana e Corso Lodi.

Roadside è un BBQ americano nel senso più letterale: la carne si cuoce a legna, negli smoker, con tempi da barbecue texano. Il brisket (28 €), la punta di petto di manzo, passa 16 ore nello smoker con legno di ciliegio; le beef ribs (24 €) altrettante, con lo stesso legno; le pork ribs (21 €) sono glassate e affumicate 7 ore con hickory; il pulled pork cuoce 16 ore. Sono numeri che a Milano si incontrano raramente, e si sentono nel piatto.

Accanto ai piatti dello smoker, una serie di burger (Classic, Bacon, Knockout, Hangover, Chicken e il Roadside Burger, smash con pulled pork, cavolo rosso marinato e pepper ranch), i panini con pulled pork e pulled chicken, i burrito con ribs o brisket, l'English Roast Beef e il Marinated Salmon. Contorni americani (coleslaw, cavolo rosso, pannocchia, baked potato, patate dolci fritte) e dolci fatti in casa: Original NY Cheesecake, Brownie, Key Lime Pie, Carrot Cake.

Le birre

La carta è costruita per stare accanto al barbecue:

• alla spina: Bud, Hoegaarden, Goose Island;
• Leffe;
• artigianali: Icarus IPA (American IPA, 6%), Febus Pils (stile Franconia, 5%), Pintus Red Beer (rossa stile belga, 7%);
• una birra senza glutine e una birra analcolica artigianale.

Cosa abbinare

Non solo cena

Roadside trasmette le partite di calcio su Sky Sport sul maxi schermo (qui le partite), organizza eventi e eventi privati, e fa asporto e consegna. Orari: lunedì–giovedì 18:30–23:30; venerdì e sabato 12:30–15:00 e 18:30–00:30; domenica 12:30–15:00 e 18:30–23:00. Per il fine settimana è consigliabile prenotare. Telefono: +39 351 596 9024 o 02 9415 9110.

In una riga: il posto giusto se volete il barbecue texano vero, a legna e con cotture lunghissime, con una birra pensata per accompagnarlo.

Birrificio Lambrate (Lambrate e Città Studi)

Il Birrificio Lambrate è uno dei nomi storici della birra artigianale milanese: nato nel 1996, è considerato tra i pionieri del movimento craft in città, e le sue birre, come la Montestella e la Ghisa, sono ormai classiche. I locali sono due:

• Via Adelchi (Lambrate), il pub originale: frequentato, informale, con molte birre della casa alla spina.
• Via Golgi 60 (Città Studi), aperto nel 2011: un pub-ristorante più ampio, con una proposta di cucina più strutturata.

È l'indirizzo giusto per chi vuole concentrarsi sulla birra e assaggiare le produzioni di un birrificio milanese direttamente alla fonte. Prima di andare conviene controllare gli orari aggiornati sui canali ufficiali.

Come leggere una carta delle birre

Che siate in un BBQ o in un pub di birrificio, una carta delle birre si legge in pochi secondi se guardate tre dati: stile, grado alcolico e, quando c'è, formato (spina o bottiglia). Lo stile vi dice il profilo (IPA amara e agrumata, Pils secca, rossa belga maltata); il grado vi dice quanto peso ha la birra e quante ne potete bere; la spina vi dice che la birra è pensata per essere bevuta fresca. Se avete dubbi, chiedete un assaggio: in molti locali è una richiesta normale.

Come scegliere

I due locali rispondono a desideri diversi. Se la serata ruota intorno alla carne affumicata, al barbecue americano e a una birra che la accompagni, Roadside in Via Pavia è la scelta naturale; se volete esplorare le birre di un birrificio milanese nel suo pub, il Birrificio Lambrate è una tappa storica. Nulla vieta di fare entrambe le cose in serate diverse.

Tre consigli per una serata birra e carne

1. Ordinate due birre diverse con lo stesso piatto, una per contrasto e una per armonia: si impara più in una sera che leggendo dieci guide.
2. Condividete: un tagliere misto di brisket, ribs e pulled pork permette di provare più abbinamenti.
3. Lasciate posto al dolce: le birre ambrate e rosse con brownie e carrot cake sono una sorpresa.